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• 1、家庭麻花的制作和配方

家庭麻花的制作和配方

”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。

原料配方（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤）明矾0.1公斤 炸制耗用植物油25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

正宗麻花的制作配方及步骤如下：材料准备 面粉：500克糖：80克酵母：5克水：240克油：60克鸡蛋：1个额外面粉：50克（用于后续揉面）面团制作与发酵 将糖和酵母融入水中，搅拌均匀后倒入面粉中，揉成偏硬一点的面团。将面团放置在温暖处，发酵至2倍大小。

正宗麻花制作方法及配方如下：配方： 面粉：500克 糖：80克 酵母：5克 水：240克 油：60克 鸡蛋：1个 制作方法：和面与发酵：将80克糖和5克酵母融入240克水中，搅拌均匀。将糖水倒入500克面粉中，搅拌成絮状后揉成偏硬的面团。将面团放置在温暖处发酵至2倍大小。